PARK•WINE

2015 Domaine Bernollin Rully Les Chenes Bourgogne Rouge, Rødvin, Frankrig, Bourgogne, Cote Chalonnaise, Pinot Noir, 13,0%


Der arbejdes kun med druernes naturlige gær. Hvidvinene og rødvinene lagres på franske egetræsfade og aftapning sker uden filtrering.

Vinen lagres i ca. 12 måneder på franske egetræsfade. Der anvendes forskellige fadstørrelser: barriques på 228 liter og store fade på 300 og 500 liter for at balancere fadpræget i forhold til vinen frugt. 40% af fadene er nye!

OMRÅDET Vine fra kommunerne Rully, Mercurey, Givry og Montagny har tidligere stået ”i skyggen” af de mere kendte appellationer fra Côte de Beaune og Côte de Nuits; - men netop derfor er der særligt gode køb at gøre netop herfra. Kvaliteten har ved mange blindsmagninger vist sig på højde med selv store vine fra Côte d’Or, - og prisen ligger i et langt mere sympatisk leje! ”Les Chènes” marken ligger på den øst-syd-øst vendte skråning bag Rully, hvor en sand perlerække af Rully 1. Cru marker befinder sig. ”Les Chènes” er dog ikke klassificeret 1. Cru, men er beliggende lige overfor de to 1. Cru marker: Margotée og Grésigny.

VINIFICERING & MODNING Jordbunden på skråningen "Les Chènes" består for oven næsten udelukkende af kalk, og lidt længere nede af skråningen, er kalkgrunden blandet med lidt mere ler. Netop den kalkrige jordbund giver de røde Rully vine en særlig fin frugt og finesse. Den er lavet på 35 år gamle vinstokke. Høstudbyttet er bevidst holdt nede på ca. 40 hl. pr. ha. ved kraftig beskæring for at opnå en naturlig koncentration.

Druerne er håndplukkede og ved ankomsten til cuveriet bliver alle druerne sorteret på sorteringsbord inden afstilkning og cuvage. Vinifikationen starter med nedkøling af druerne til ca 9 - 10°, hvor juicen gennemgår en kold maceration (5 – 7 dage), hvor de sarte frugtaromaer og farven ekstraheres. Herefter hæves temperaturen og den alkoholiske gæring vare ca. 7 – 9 dage. Efterfølgende mascererer vinen sammen med drueskaller og druekød i ca. 3 – 4 dage, inden vinen hældes på fad.

SERVERINGSFORSLAG Nyd den let afkølet i store glas ved ca. 16 grader, og lad vinen udvikle sig i glasset.